Солянку из духовки стоит попробовать хотя бы по той причине, что уж более полного представления о исконной российской кухне не смогут передать ни щи, ни любое другое блюдо. Постарайтесь выбрать ингредиенты высшего качества, они просты и вполне дешевы, не ленитесь и делайте солянку именно в горшочках, а не большой порцией в котелке или казане.

Ингредиенты:

• 500 грамм косточек для супа (подходят говядина или свинина);
• триста грамм мясной мякоти;
• небольшой лист лаврушки;
• горошки перца – 5 шт.;
• колбасные изделия: сервелатсосискиобычная варёная колбаса – 300 гр.;
• две средних морковки;
• 250 гр. солёных огурцов;
• одна луковица;
• чеснок;
• две ложки измельченного томата или хорошей томатной пасты из магазина;
• 100 гр. фасоли;
• перекипяченный рассол из огурцов – 200 мл;
• 2 лимона;
• 100 гр. маслин без косточек;
• две ложки свежей зелени;
• 30 мл. оливкового или подсолнечного масла.

Как готовить солянку

Шаг 1:
Из косточек на 2-х литрах воды, соблюдая все правила приготовления, подробно расписанные в наших предыдущих рецептах, сварить бульон. За тридцать минут до завершения варки, для большего аромата, добавьте в него лавровый лист и горошины перца.

Шаг 2:
Пока готовится бульон, во второй кастрюльке отвариваем до готовности фасоль.

Шаг 3:
Извлекаем из бульона кости и мякоть. Режем мякоть небольшими кусочками и разбираем по горшочкам. Если на костях есть фрагменты мяса, оборвите и его, тоже порежьте и раскладывайте по горшочкам.

Шаг 4:
Нарезаем бекон тоненькими полосками. Лук разрезаем продольно на 4-ре части и тоненько шинкуем.

Шаг 5:
Греем в большой сковородке ложку растительного масла, кладем туда бекон и чуть прожариваем. Добавляем лук, а через пять минут и нарезанные соломкой колбасы. Сосиски можно нарезать колечками или соломкой. Обжарив всё вместе минуты три, выключаем и раскладываем в равных количествах по горшочкам.

Шаг 6:
Огурцы режем тонкими кусочками, морковку нарезаем соломкой. Очищаем 3 больших зубца чеснока, и мелко их нарезаем. Копчёности для супа нарезаем соломкой.

Шаг 7:
В чистой сковороде прогреваем ложку масла, выложив огурцы и морковку, тушим несколько минут. Далее кладём копчёности, через минуту заправляем томатом, закладываем чеснок. Тщательно помешивая, тушим 2 минуты.

Шаг 8:
Распределяем по горшочкам отварную фасоль, наверх выкладываем содержимое сковородки.

Шаг 9:
Соединяем бульон и рассол от огурцов. Доводим до кипения, процеживаем. Заливаем содержимое горшочков горячим горячим бульоном.

Шаг 10:
Накрываем каждый горшочек крышкой, размещаем на противне и помещаем его в разогретую до ста пятидесяти градусов духовку, после чего увеличиваем температуру духовки до двухсот десяти градусов. Как только бульон начнёт кипеть, понижаем нагрев и тушим солянку при 160 градусах еще 30 минут.

Шаг 11:
Ошпариваем лимон кипятком. Разрезая пополам, отжимаем сок и фильтруем через сито. По после окончания предыдущего шага, открываем горшки, доливаем в каждый немного лимона и помещаем обратно в духовку еще на 15-20 мин.

После приготовления перекладываем суп солянку в тарелки, украшаем дольками лимона и маслинами. На порцию нужно выделить два тонких лимонных колечка, четыре оливки и щепотку рубленой зелени. Сметана подаётся в отдельной ёмкости.

Источник: рецепты с сайта kopilka-kulinara.ru/